Добавка для СК продуктов Старт (ZERTINA): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
12 месяцев при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ <sup>1</sup>]. | 12 месяцев при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ <sup>1</sup>]. | ||
== Ингредиенты == | |||
Состав: | Состав: | ||
Версия от 01:01, 23 июля 2022
Старт – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов с добавлением стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции.
Дозировка: 0,3-0,8 г/кг фарша. Закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье 1.
Рекомендации по использованию
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со стартовыми культурами. Дозировка регулируется в зависимости от рН исходного сырья и программы созревания колбасы. При значении рН ниже 6,0 дозировку уменьшают до 0,3-0,4%. Для того, чтобы ускорить процесс созревания колбасы, дозировку можно увеличить до 0,5-0,8% 1.
Срок хранения
12 месяцев при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав:
- лактоза;
- декстроза моногидрат;
- мальтодекстрин;
- антиокислитель (Е316) 1.