Обработка шерстных субпродуктов

Обработка шерстных субпродуктов – это отделение от субпродуктов несъедобной части (волоса или щетины, эпидермиса), а также загрязнений.

Общие сведения

К шерстным субпродуктам относятся:

• головы свиные, бараньи (в шкуре) без языков и мозгов;
• ноги и путовый сустав КРС;
• ножки свиные и бараньи;
• губы говяжьи, пятаки свиные;
• уши свиные и говяжьи;
• хвосты свиные.

Цель обработки шерстных субпродуктов – отделение от них несъедобной части (волоса или щетины, эпидермиса), а также загрязнений. Кроме этих операций, общих для всех шерстных субпродуктов, от говяжьего путового сустава и свиных ножек после шпарки и удаления волоса (щетины) отделяют роговой башмак (копыто). Перед обезволашиванием говяжьих ушей с них обычно вручную ножницами срезают крупный ушной волос, из которого изготавливают различные щетки и кисти.

Обработанные субпродукты инспектируют, сортируют по видам и напольным транспортом отправляют на хранение в холодильник.

Шерстные субпродукты используются в колбасном производстве и кулинарии, а также реализовываются в торговой сети.[1]

Технология обработки шерстных субпродуктов

Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов может включать следующие операции:

• зачистка;
• мойка;
• шпарка;
• снятие рогового башмака (копыта);
• опалку;
• мойку от нагара;
• инспекция, определение качества, сортировка;
• направление на охлаждение и хранение.[2]

Пример работы механизированной линии

Свиные головы (с ушами или уже с отделенными ушами) поступают в цех на вешале. Далее производится их промывка и опалка (горелками) вручную непосредственно на вешале или на столе технологическом, здесь же при необходимости ножом отделяются уши. Опалку голов можно производить в специальных опалочных печах. После опалки головы промывают от нагара в машине моечной.

Ноги и путовый сустав КРС, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, пятаки свиные, уши свиные и говяжьи, хвосты свиные промывают и шпарят в машине моечной, в процессе чего происходит отделение волоса (щетины) – обезволашивание.

Далее со свиных ножек так же, как с говяжьего путового сустава, удаляют копыта, если они не были удалены в центрифуге, на специальной машине для снятия копыт.

После шпарки и снятия копыт говяжьи путы, а также уши, губы, опаливают в опалочных печах. После чего продукт промывают от нагара в машине моечной.

Для приемки, охлаждения и транспортировки продукта применяются ванна моечная на колесах или тележки.

Затем субпродукты осматривают, сортируют по наименованиям и направляют на охлаждение или замораживание, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку.[3]

Источники

https://agroserver.ru/b/obrabotka-sherstnykh-subproduktov-sviney-894547.htm#:~:text=%D0%A6%D0%B5%D0%BB%D1%8C%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B8%20%D1%88%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%E2%80%94%20%D0%BE%D1%82%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5,%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%B1%D0%B0%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BA%20(%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%8B%D1%82%D0%BE)

http://feleti.com.ua/skachat-katalogi-pdf/%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D0%B8%D1%88%D0%BE%D0%BA-%D0%B8-%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2/%D1%83%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%88%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2/