Добавка для СК продуктов Комби Универсал (ZERTINA)

Комби Универсал – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».

Общие сведения

Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. Используется в качестве рассола для шприцевания или замачивания продуктов или для приготовления сырокопченых колбас с подваром рассольным способом ¹.

Рекомендации по использованию

Рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов)  выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (18-20ºС) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии ¹.

Дозировка

1-2 кг Комби Универсал на 100 кг фарша ¹.

Срок хранения

24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% ¹.

Ингредиенты

Состав:

• регуляторы кислотности (Е450v, Е451i, Е450i, Е575);
• стабилизатор (Е452i);
• декстроза;
• соль;
• усилители вкуса и аромата (Е621, Е631);
• антиокислитель (Е316);
• экстракт мускатного ореха;
• антислеживающий агент (Е551) ¹.

Источники

1. https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/kombi-universal-z/