Добавка для СК продуктов Старт (ZERTINA): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
* антиокислитель (Е316) [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ <sup>1</sup>]. | * антиокислитель (Е316) [https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ <sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ | # https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-i-funktsionalnye-dobavki-dlya-sk-produktov/tsertina-start/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Текущая версия от 13:16, 26 июля 2022
Старт – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов с добавлением стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции.
Дозировка: 0,3-0,8 г/кг фарша. Закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье 1.
Рекомендации по использованию
Добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со стартовыми культурами. Дозировка регулируется в зависимости от рН исходного сырья и программы созревания колбасы. При значении рН ниже 6,0 дозировку уменьшают до 0,3-0,4%. Для того, чтобы ускорить процесс созревания колбасы, дозировку можно увеличить до 0,5-0,8% 1.
Срок хранения
12 месяцев при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав:
- лактоза;
- декстроза моногидрат;
- мальтодекстрин;
- антиокислитель (Е316) 1.