Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Окислительная порча жира''' – ухудшение органолептических свойств жира и образование...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
Вторичные продукты окисления ухудшают органолептические показатели жира. При этом различают два основных вида порчи жира – прогоркание и [http://innovativefood.ru/pitaytes-pravilno/okislitelnaya-porcha-zhirov/ осаливание<sup>1</sup>]. | Вторичные продукты окисления ухудшают органолептические показатели жира. При этом различают два основных вида порчи жира – прогоркание и [http://innovativefood.ru/pitaytes-pravilno/okislitelnaya-porcha-zhirov/ осаливание<sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
http://innovativefood.ru/pitaytes-pravilno/okislitelnaya-porcha-zhirov/ | http://innovativefood.ru/pitaytes-pravilno/okislitelnaya-porcha-zhirov/ | ||
[[Категория:Технологические термины]] | [[Категория:Технологические термины]] | ||
Текущая версия от 06:39, 25 января 2023
Окислительная порча жира – ухудшение органолептических свойств жира и образование в нем различных продуктов окисления: сначала пероксидов, а затем различных полимерных соединений, обладающих токсичным действием.
Первичные продукты окисления – перекиси – органолептически не обнаруживаются. Но по их содержанию можно судить о глубине порчи жира, пригодности его для длительного хранения и употребления в пищу.
Вторичные продукты окисления ухудшают органолептические показатели жира. При этом различают два основных вида порчи жира – прогоркание и осаливание1.
Источники
http://innovativefood.ru/pitaytes-pravilno/okislitelnaya-porcha-zhirov/