Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный, сердечный и печёночный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др [https://ru.wikipedia.org/wiki/Животные_жиры#:~:text=п.-,Получение,веществами%20(щелочами%2C%20кислотами). <sup>1</sup>]. | Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный, сердечный и печёночный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др [https://ru.wikipedia.org/wiki/Животные_жиры#:~:text=п.-,Получение,веществами%20(щелочами%2C%20кислотами). <sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/Животные_жиры#:~:text=п.-,Получение,веществами%20(щелочами%2C%20кислотами). | # https://ru.wikipedia.org/wiki/Животные_жиры#:~:text=п.-,Получение,веществами%20(щелочами%2C%20кислотами). | ||
[[Категория:Технологические операции обработки мяса]] | [[Категория:Технологические операции обработки мяса]] | ||
Текущая версия от 23:27, 30 января 2023
Отслаивание жира – процесс получения животных жиров из соединительных тканей туш или полутуш 1.
Общие сведения
В организме животных большая часть жиров входит в состав жировой ткани, которая располагается главным образом под кожей (подкожно-жировая клетчатка) и в сальнике, где она образует мягкие упругие прокладки между органами. Жиры защищают внутренние органы животных от механических повреждений и, являясь плохими проводниками тепла, способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды, поэтому в условиях холодного климата слой подкожного жира достигает значительной толщины 1.
Технология отслаивания жиров
Процесс отслаивания жиров происходит сухим или мокрым вытапливанием, вывариванием, экстрагированием (горячей водой, паром, органическими растворителями), виброэкстрагированием, прессованием, сепарированием, обработкой химическими веществами (щелочами, кислотами).
Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный, сердечный и печёночный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др 1.