Стандарт Топ 70 (WURSTMEISTER)

Стандарт Топ 70
Производитель	WURSTMEISTER
Назначение	для производства фарша и изделий из фарша
Состав
	пищевые волокна, стабилизатор Е461, регулятор кислотности Е331
Сайт	wurstm.com

Стандарт Топ 70 (WURSTMEISTER) – это пищевая добавка для производства фарша и изделий из фарша.

Общие сведения

Добавка способствует уплотнению изделия из фарша при тепловой обработке, и сохранению его сочности после охлаждения. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов из фарша. Иными словами, добавка способствует нарастанию плотности в процессе приготовления полуфабрикатов. При этом готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым.

В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления полуфабрикатов:

• в тесте:
  • пельмени;
  • хинкали;
  • манты;
  • чебуреки;
• с овощами:
  • голубцы;
  • фаршированные перцы;  
• полуфабрикатов без оболочки:
  • котлеты для бургеров;
  • котлеты;
  • тефтели;
  • фрикадельки.

Дозировка: 20-25 г/1 кг массы.

Источники

wurstm.com