Ацетат аммония

Ацетат аммония – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е 264.

Общие сведения

Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной.

Санитарно-эпидемиологические нормы РФ позволяют использовать его в производстве ограниченного числа продуктов питания. ГОСТ предпочел исключить сомнительное вещество из списка добавок.

Ацетат аммония разрешен для производства продуктов питания в России, Белоруссии, Казахстане, Армении.

Способ производства ацетата аммония

Получают пищевую добавку E 264 путем химической реакции нейтрализации ледяной уксусной кислоты (результат уксуснокислого брожения этилового спирта) аммониевой солью угольной кислоты.

Использование ацетата аммония в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных продуктов (консервов), колбас используется как регулятор кислотности.

Обычно ацетат аммония используется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами¹.

Источники

• https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e264.html.