Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из баранины – это межнациональное блюдо, которое встречается практически во всех кухнях народов Кавказа, Ближнего Востока и народов Средней Азии⁴.

Общие сведения

Внешний вид: изделие удлиненно-цилиндрической формы. Поверхность без разорванных и ломаных краев и трещин, равномерно посыпана панировочными сухарями.

Вид на разрезе: равномерно перемешанный фарш с добавлением репчатого лука и нашинкованной зелени.

Консистенция: сочная, некрошливая.

Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.

Вкус и запах: свежий, в меру солёный, в меру перченый. Не допускаются признаки, портящие блюдо¹.

Массовая доля поваренной соли не более 3%.

Массовая доля жира не более 10%.

Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше –18°С для замороженной продукции и не выше +6°С – для охлажденной.

Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения:

• 6 месяцев – для замороженной продукции;
• 72 часа – для охлажденной².

Способ производства люля-кебаба из баранины

Из фарша на люля-кебаб влажными руками формуют 1 длинную колбаску, надевают ее на бамбуковую шпажку, выкладывают на решетку хоспера. Жарят кебаб до готовности при температуре 250°С³.

Ингредиенты

Люля-кебаб из баранины включает в себя следующие ингредиенты:

• баранина по ГОСТ Р 54367;
• лук репчатый;
• мука пшеничная;
• масло подсолнечное;
• лавровый лист;
• соль поваренная пищевая;
• перец черный;
• сахар;
• вода питьевая³.

Источники

1. https://xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-na-lyulya-kebab-iz-govyadiny-tu
2. http://docs.cntd.ru/document/1200102039
3. https://tekhnolog.com/2018/01/22/lyulya-kebab-iz-baraniny-ttk0877/
4. https://www.tvcook.ru/recipes/baranina/lyulya---kebab-iz-baraniny.html