ЛЕМИКС 30

ЛЕМИКС 30 – комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор) , предназначена для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве фаршевых и/или жировых эмульсий, варёных, ливерных колбас и паштетов.

Общие сведения

Основной состав: эмульгатор (Е471), загустители (Е410, Е412, Е415), декстроза.

Добавка не содержит фосфатов и белковых компонентов.

На внешний вид представляет собой порошок.

Способ производства ЛЕМИКС 30

Получают добавку путем смешивания ее компонентов – эмульгатора (Е471), загустителей (Е410, Е412, Е415), декстрозы.

Использование ЛЕМИКС 30 в производстве мясных и колбасных изделий

Добавка используется при приготовлении мясных продуктов и колбас, потому что она:

• Обеспечивает составление стойких жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими и стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.
• Обладает высокой водосвязающей способностью.
• Стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии.
• Предотвращает образование бульонно-жировых отёков.
• Способствует снижению себестоимости готового продукта.
• Обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта в процессе хранения¹.

Источники

• https://tdntk.ru/prod/meet/16/1/43.