Смесь приправ для колбас №1

Смесь приправ для колбас №1 (Емколбаски) ^[1]

Смесь приправ для колбас №1 – это первая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ¹.

Общие сведения

Смесь приправ ГОСТ №1 применяется со времен СССР для производства колбас высшего и первого сорта. Смесь имеет тонкий приятный пряный аромат благодаря мускатному ореху или кардамону и черному перцу.

Состав:

• Черный перец.
• Мускатный орех или кардамон.
• Декстроза или глюкоза.

Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%².

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии³.

Полезные свойства смеси приправ для колбас №1

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №1 помогает:

• Усилить вкус продукта.
• Придать ему особенный аромат.
• Дольше сохранить свежесть изделия.

Использование смеси приправ для колбас №1 в производстве мясных и колбасных продуктов

Смесь пряностей №1 применяется при изготовлении:

• Вареных колбас (Любительская, Телячья, Столичная, Молочная, Докторская).
• Сарделек.
• Сосисок.
• Мясных хлебов («Заказной», «Любительский»)⁴.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №1 в России

• ООО ТПК «Прагма»⁵.

Источники

• https://ufa.myasodelie.ru/katalog/pripravy-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-gost/smes-priprav-gost-1-100-g/.
• https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-gost-1-50gr-i-100gr/.
• https://дляколбас.рф/smes-pryanostey-dlya-kolbasnykh-izdeliy-klassicheskaya-1/?ymclid=16036514764154176624000002.