(Новая страница: «'''Туалет туш''' – процесс придания туше надлежащего товарного вида и в повышении стойкос...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Туалет туш способствует удалению механических загрязнений и микроорганизмов, имеющихся на поверхности. | |||
<span rel="4" class="masha_index masha_index4"></span>В настоящее время для мойки туш применяют фонтанирующие щетки, сделанные из капрона или морской травы. Щётка насажена на железную трубку, соединенную с резиновым шлангом, по которому поступает теплая вода. Мыть туши тряпками не разрешается, так как грязь при этом не смывается, а размазывается по туше, обсеменяя ее микробами. После мойки туши желательно обсушить сухим чистым полотенцем или завернуть в простыню. | |||
<span rel="5" class="masha_index masha_index5"></span><span rel="4" class="masha_index masha_index4"></span>Туалет туш бывает мокрый и сухой. Мокрый не устраняет полностью бактериального загрязнения туш. При хранении остывшего или охлажденного мяса количе<span rel="6" class="masha_index masha_index6"></span>ство микрофлоры возрастает. | |||
<span rel="4" class="masha_index masha_index4"></span>В целях удлинения срока хранения мяса в мясной промышленности внедряют обработку мяса антибиотиками: хлортетрациклином, задерживающим развитие бактерий, и нистатином, задер<span rel="7" class="masha_index masha_index7"></span>живающим развитие плесеней. Мясо, обработанное антибиотиками, Инст<span rel="5" class="masha_index masha_index5"></span>итут питания Академии медицинских наук России разрешает выпускать в р<span rel="8" class="masha_index masha_index8"></span>еализацию без ограничений. | |||
После туалета туши осматривают, клеймят, взвешивают<span rel="6" class="masha_index masha_index6"></span> и направляют в холодильник д<span rel="5" class="masha_index masha_index5"></span>ля охлаждения и замораживания. <sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/2951-tualet-tush.html 2]</sup> | |||
=== Технология туалета туш === | === Технология туалета туш === | ||
При сухом туалете обравнивают края в местах | При сухом туалете обравнивают края в местах ра<span rel="9" class="masha_index masha_index9"></span>зреза и распила туши, вырезают кровоподтеки<span rel="6" class="masha_index masha_index6"></span> и побитости, обрезают м<span rel="7" class="masha_index masha_index7"></span>ясо-костный хвост, извлекают почки и спинной мозг. | ||
Влажный туалет заключается в мойке туш теплой водой при помощи щетки-душ. | Влажный туалет заключается в мойке туш теплой водой при помощи щетки-душ. Обсушиваю<span rel="8" class="masha_index masha_index8"></span>т туши сухими полотенцами, прикладывая их <span rel="7" class="masha_index masha_index7"></span>к мокрым местам. Каждую тушу обрабатывают отдельным полотенцем [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/tualet-tushi-tehnika-bezopasnosti-pri-pererabotke-zhivotnih.html <sup>1</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/tualet-tushi-tehnika-bezopasnosti-pri-pererabotke-zhivotnih.html | # [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/tualet-tushi-tehnika-bezopasnosti-pri-pererabotke-zhivotnih.html http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veteri]<span rel="8" class="masha_index masha_index8"></span>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/tualet-tushi-tehnika-bezopasnosti-pri-pererabotke-zhivotnih.html narno-sanitarnaya-ekspertiza-produkt]<span rel="9" class="masha_index masha_index9"></span>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/tualet-tushi-tehnika-bezopasnosti-pri-pererabotke-zhivotnih.html ov-zhivotnovodstva/tualet-tushi-tehnika-bezopasnosti-pri-pererabotke-zhivotnih.html] | ||
# http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/2951-tualet-tush.html | |||
[[Категория:Технологические операции]] | [[Категория:Технологические операции]] | ||
Версия от 10:32, 6 ноября 2020
Туалет туш – процесс придания туше надлежащего товарного вида и в повышении стойкости мяса при хранении 1.
Общие сведения
Туалет туш способствует удалению механических загрязнений и микроорганизмов, имеющихся на поверхности.
В настоящее время для мойки туш применяют фонтанирующие щетки, сделанные из капрона или морской травы. Щётка насажена на железную трубку, соединенную с резиновым шлангом, по которому поступает теплая вода. Мыть туши тряпками не разрешается, так как грязь при этом не смывается, а размазывается по туше, обсеменяя ее микробами. После мойки туши желательно обсушить сухим чистым полотенцем или завернуть в простыню.
Туалет туш бывает мокрый и сухой. Мокрый не устраняет полностью бактериального загрязнения туш. При хранении остывшего или охлажденного мяса количество микрофлоры возрастает.
В целях удлинения срока хранения мяса в мясной промышленности внедряют обработку мяса антибиотиками: хлортетрациклином, задерживающим развитие бактерий, и нистатином, задерживающим развитие плесеней. Мясо, обработанное антибиотиками, Институт питания Академии медицинских наук России разрешает выпускать в реализацию без ограничений.
После туалета туши осматривают, клеймят, взвешивают и направляют в холодильник для охлаждения и замораживания. 2
Технология туалета туш
При сухом туалете обравнивают края в местах разреза и распила туши, вырезают кровоподтеки и побитости, обрезают мясо-костный хвост, извлекают почки и спинной мозг.
Влажный туалет заключается в мойке туш теплой водой при помощи щетки-душ. Обсушивают туши сухими полотенцами, прикладывая их к мокрым местам. Каждую тушу обрабатывают отдельным полотенцем 1.