Обыкновенная колбаса – это колбасное изделие первого сорта.
Общие сведения
Вареная колбаса «Обыкновенная» – одна из популярных вареных колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. Внешне эта колбаса напоминает знаменитую «Докторскую», но отличается по составу.
Способ производства обыкновенной колбасы
Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размеров, указанных п рецептуре, вручную или на специальных машинах. После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Посоленное и выдержанное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере при добавлении холодной воды. После измельчения мясо смешивается со шпигом, подготовленной мукой и специями. Затем следует набивка, вязка и обжарка батонов. Топливом сложат сухие дрова лиственных и хвойных пород. Обжаренные батоны варят и затем охлаждают. Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть. В случае необходимости проводится химический анализ1.
Ингредиенты обыкновенной колбасы:
- говядина жилованная жирная;
- свинина жилованная полужирная;
- молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
- крахмал или мука пшеничная; соль поваренная пищевая;
- нитрит натрия;
- сахарный песок или глюкоза;
- перец черный или белый молотый;
- перец душистый молотый;
- чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный или чеснок сушёный2.