Многофункциональная смесь на основе животных белков Биф Реплейсер (Фрутаром)
Многофункциональная смесь на основе животных белков Биф Реплейсер (Фрутаром) – это многофункциональная смесь на основе говяжьего белка.
Общие сведения
Смесь добавляют на первой стадии куттерования вместе с десятью частями воды при производстве варёной, полукопчёной и варёно-копчёной группы продуктов взамен мясного сырья.
Гранулы с Биф Реплейсер готовят соотношении 1:10-11.
Гранулы на основе Биф Реплейсер рекомендуется также использовать при производстве полукопчёных, варёно-копчёных и сырокопчёных колбас в количестве до 10% взамен мясного сырья.
Гранулы готовят в следующей последовательности:
- в чашу куттера наливают воду;
- вносят Биф Реплейсер;
- массу перемешивают;
- куттеруют в течение 3-5 минут до глянцевого блеска.
Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.
Срок годности – 24 месяца со дня производства.
Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Ингредиенты
- пищевые волокна;
- животный белок (говяжий белок 25%);
- альгинат натрия;
- сульфат кальция1.