ЛЕМИКС 30 – комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор) , предназначена для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве фаршевых и/или жировых эмульсий, варёных, ливерных колбас и паштетов.
Общие сведения
Основной состав: эмульгатор (Е471), загустители (Е410, Е412, Е415), декстроза.
Добавка не содержит фосфатов и белковых компонентов.
На внешний вид представляет собой порошок.
Способ производства ЛЕМИКС 30
Получают добавку путем смешивания ее компонентов – эмульгатора (Е471), загустителей (Е410, Е412, Е415), декстрозы.
Использование ЛЕМИКС 30 в производстве мясных и колбасных изделий
Добавка используется при приготовлении мясных продуктов и колбас, потому что она:
- Обеспечивает составление стойких жировых и фаршевых эмульсий с оптимальными реологическими свойствами, обладает высокими и стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.
- Обладает высокой водосвязающей способностью.
- Стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения её вязкости, как в холодном, так и в горячем состоянии.
- Предотвращает образование бульонно-жировых отёков.
- Способствует снижению себестоимости готового продукта.
- Обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта в процессе хранения1.