Коллапро – это натуральный коллагеновый животный белок.
Общие сведения
- повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20;
- образует жесткие белковые решетки, что дает возможность использовать дешве мясное сырье мехобвалки;
- улучшает структуру, без расслаивания;
- понижает активность воды;
- повышает жироудерживающие способности;
- уменьшает количество других используемых добавок не мясного происхождения;
- способствует образованию прочной белковой кожицы при варке продуктов;
- значительно сокращает время сушки сырокопченых колбас;
- улучшает структуру продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома;
- улучшает формовку полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса;
- совместим с другими компонентами рецептур1.
Дозировка: гидратация 1:20, использование в продукте до 0,3-1,2% в сухом виде, в коллапро-гранулах до 40%, в зависимости от рецептуры продукта.
Термоустойчив при нагревании до 85°С, после наступает процесс желатинизации.
Выпускается в виде гранулированного порошка, расфасованного в специальные мешки по 15 кг.
Способ производства коллапро
Состав: натуральные коллагеновые волокна белого цвета – животный белок 99%.
Использование коллапро в производстве мясных и колбасных изделий
Коллапро предназначен для производства колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов.