Kaprolin – полиамидная оболочка от бренда «Поли-Пак».
Общая информация
Подходит для изготовления сарделек. Калибр: 32 мм, длина: 33 метра.
Условия хранения: в сухом помещении при температуре не выше 30°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Срок годности: 12 месяцев 1.
Преимущества
- Паро- и газонепроницаемость позволяет снизить потерю влаги и ограничивает контакт продукта с воздухом, обеспечивая длительную сохранность изделия.
- Минимальный риск образования бульонных отеков и морщин на поверхности изделия после охлаждения.
- Низкая вероятность разрывов при производстве и транспортировке продукции.
- Не имеет запаха и вкуса.
- Высокая эластичность обеспечивает возможность переполнения оболочки фаршем на 10%.
- Оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала, а также предотвращает химические реакции с компонентами фарша.
- Стабильность геометрических размеров оболочки.
- В холодной воде оболочка становится более мягкой и эластичной 1.
Применение
Для замачивания необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При замачивании использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки оболочки) 1.
Обработка
Из-за полной газонепроницаемости оболочки допускается исключить процесс обжарки (копчения). Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование – охлаждение.
Осадка: при температуре 0-4°С в течении 1,5-2 часов.
Подсушка:
- при температуре 50°С в течении 15 минут;
- при температуре 60°С в течении 25 минут;
- при температуре 70°С в течении 15 минут.
Варка: при температуре 76-80°С, до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут 1.
Охлаждение
Изделия охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона 25-30°С. Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка.
Готовую продукцию хранить в камере с температурой 4-6°С 1.