Неориентированная оболочка
Эволюция полиамидных оболочек начиналась с однослойной неориентированной оболочки.
Общие сведения
Неориентированная оболочка характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.
Преимущества неориентированной оболочки:
отличается большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми; позволяет почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта; увеличение сроков хранения колбас; материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков.
К недостаткам полимерных оболочек является невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима).
Область применения неориентированной оболочки
Уже находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. Высокая дымопроницаемость достигается в процессе термической обработки колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства. В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид.
Самые крупные производители неориентированной оболочки в России
Департамент «Искусственные оболочки» [1]
Источники
https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek
https://www.ros-net.ru/obolochki.html
Категории: Оболочки, Искусственные оболочки, Неориентированные оболочки