Гексилрезорцин – это искусственный стабилизатор и антиоксидант, который используется в пищевой промышленности. Одно время вещество было исключено из списка разрешенных, но в 2008 году снова добавлено.
Общие сведения
Гексилрезорцин в исходном состоянии представляет собой кристаллы светло-желтого цвета. После измельчения получается белый порошок, растворимый в спиртах, ацетоне, эфирах. В воде растворяется слабо.
Максимальная дозировка – 10 мг/кг. Е586 активно используется как стабилизатор и антиоксидант. Продлевает срок годности готовой продукции, поддерживает структуру смесей.
Веществу присвоена маркировка Е586. Российским законодательством применение Е586 в пищевой промышленности регламентировано на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008г1.
Способ производства гексилрезорцина
Для получения гексилрезорцина бутилбромид конденсируют с малоновым эфиром.
Образующийся бутилмалоновый эфир омылением и частичным декарбоксилированием превращают в капроновую кислоту, при взаимодействии которой с резорцином получают капронилрезорцин.
При его восстановлении цинком в соляной кислоте образуется гексилрезорцин2.
Использование гексилрезорцина в производстве мясных и колбасных изделий
Гексилрезорцин используется при производстве мясных и колбасных продуктов, поскольку он является:
- Стабилизатором. Он придает продуктам желаемую текстуру и сохраняет ее на протяжении длительного времени.
- Антиоксидантом. Вещество помогает сохранить внешний вид продукта и его свежесть на протяжение длительного периода времени3.