Смесь приправ для колбас №5 – это вторая из 5 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №5 обладает ярким пряно-жгучим вкусом (благодаря кориандру и черному перцу)1, что позволяет применять ее для низкосортного сырья и сырья из районов Крайнего Севера, конины и верблюжатины2.
Состав:
- Черный перец.
- Кориандр.
- Декстроза.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.
Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%3.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии4.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №5
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №5:
- Усиливает вкус продукта.
- Придает ему особенный аромат.
- Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.
Использование смеси приправ для колбас №5 в производстве мясных и колбасных продуктов
Смесь приправ ГОСТ №5 традиционно применяется для изготовления:
- Сарделек (свиных, говяжьих, сарделек 1 сорта).
- Шпикачек.
- Вареных колбас.
- Полукопченых колбас5.
Самые крупные производители смеси приправ для колбас №5 в России
- ООО ТПК «Прагма».