Формовщик фрикаделек

Формовщик фрикаделек – это аппарат, предназначенный для дозирования и формования фрикаделек¹.

Общие сведения

Оборудование для производства фрикаделек предназначено для производства шариков (фрикаделек) из мясного, рыбного или любого другого фарша с добавлением специй и приправ².

Фрикадельки формуют в виде шашечек (цилиндрическая форма) диаметром 20 мм и высотой 20 мм, масса одной фрикадельки – 7-9 г¹. Автомат обеспечивает формовку фрикаделек по форме, близкой к шарообразной³.

Формовщик фрикаделек является составной частью линий формования полуфабрикатов и позволяет осуществлять механическую формовку различных видов сырья⁴.

Автоматический аппарат для формования фрикаделек часто работает в паре с аппаратом для формования гамбургеров, сформованные заготовки которого цилиндрической формы, а этот аппарат придает заготовкам шарообразную форму⁵.

Функционал формовщика фрикаделек

Фрикаделечный автомат прост в устройстве, малогабаритен³ и состоит из:

станины;
электродвигателя с передачей;
бункера для фарша с расположенным в нем шнеком;
формующего барабана с гнездами и расположенным над ним раструбом;
эксцентриково-лопастного насоса, предназначенного для нагнетания фарша в раструб;
ленточного транспортера для подачи лотков;
виброножа для отделения фрикаделек от барабана¹.

Принцип работы

Фарш из бункера шнеком подается в эксцентриково-лопастной насос, который нагнетает его в раструб, плотно прилегающий к цилиндрической поверхности барабана в верхней ее части, и заполняет гнезда. При повороте барабана на 180° поршни выталкивают фрикадельки из гнезд на лоток, в котором они передаются на замораживание.

В камерах фрикадельки замораживают при температуре воздуха не выше -18 °С, в скороморозильных аппаратах – при температуре -30 °С…-35 °С до достижения температуры внутри полуфабриката не выше -10 °С¹.

Область применения формовщика фрикаделек

Такие аппараты широко используются пищевыми предприятиями различного размера и мощности, предприятиями общественного питания, мясными и рыбными цехами².

Источники