Вкусоароматическая добавка для рубленых ПФ Пельменная (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Вкусоароматическая добавка для рубленых ПФ Пельменная (ZERTINA) – это смесь специй, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов – пельменей, колбасок для жарки, котлет, в том числе с заменой мясного сырья или с использованием фарша птицы.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Комплексная пищевая добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Рекомендуемая дозировка: 5 г на 1 кг фарша.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- мальтодекстрин;
- соль пищевая;
- декстроза;
- смесь натуральных специй (перец черный, белый, душистый, лавровый лист – молотые);
- усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631);
- маслосмолы черного перца;
- ароматизатор, идентичный натуральному, «мясо»;
- антислеживатель (Е551).1
Источники
https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-dobavki-dlya-rublenyh-pf-bez-fosfata/tsertina-pelmennaya/