Прима – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.1
Общие сведения
Колбаса полукопченая — один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы — это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.2
Способ производства полукопченой колбасы Прима
Изготавливаются из мясного фарша, зачастую содержащего различные виды мяса.
Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов. Они питаются входящим в состав сырокопчёных колбас сахаром. Выделяемые при этом продукты жизнедеятельности запускают процесс ферментации (копчения). Такая технология обработки позволяет добиться меньшей потере веса, а также придать готовому продукту менее выраженный «копченый» вкус и аромат.1
Ингредиенты полукопченой колбасы Прима
- говядина;
- свинина;
- грудинка свиная;
- смесь посоло-нитритная;
- соль поваренная;
- специи:
- соевый, молочный, яичный белок.3
Источники
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/