Семипалатинская

Семипалатинская – полукопченая колбаса 2-го сорта, цвет фарша темно-красный, вкус остро-соленый, чесночный.³

Общие сведения

Колбаса характеризуется огромным разнообразием вкусов и форм, может изготавливаться разнообразными методами, что позволяет получать мясное изделие с теми или иными свойствами. Но качество конечного продукта зависит именно от сырья, поэтому этап его выбора зачастую играет наиболее важную роль.

Хорошо, если предприятие владеет своими скотобойнями и производит сырье из высококачественного мяса. Дарить людям радость, блаженство от приятного вкуса и удовольствия – вот главная тенденция каждого предприятия, которое занимается производством колбасных изделий. А чтобы она действительно была качественной, стоит ознакомиться с технологиями. Потому что разные сорта требуют выполнения определенных процессов.²

Способ производства колбасы Семипалатинской

Для придания нежной консистенции и пластичности в фарш этих колбас вводится достаточное количество шпика или грудинки, так как при малом содержании жира и значительных потерях влаги полукопченые колбасы получаются сухими и безвкусными.

В рецептуру колбас высшего сорта входит преимущественно жилованное говяжье мясо первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик. При изготовлении колбас низших сортов дополнительно используют мясную обрезь, мясо свиных и говяжьих голов, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничную муку.¹

Ингредиенты колбасы Семипалатинской

говядина 2-го сорта;
свинина;
шпик;
мясная обрезь;
крахмал;
субпродукты.¹

Источники

http://www.newreferat.com/ref-29398-5.html

https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij

https://www.danaja.ru/index.php?categoryid=65&p2_articleid=813