Глюкопекс

Глюкопекс – эффективный холодный эмульгатор для жировых эмульсий.

Общие сведения

Состав добавки:

• Стабилизаторы (Е450 пирофосфаты, Е451 трифосфаты).
• Загуститель (Е466 карбоксиметилцеллюлоза).
• Декстроза.
• Регулятор кислотности (Е575 глюконовая кислота).
• Антиоксиданты (Е316 изоаскробат натрия, Е300 аскорбиновая кислота).

Расход: 5-10 г/кг массы¹.

Способ производства глюкопекса

Глюкопекс получают путем перемешивания добавок, входящих в ее состав в виде порошков.

Использование глюкопекса в производстве мясных и колбасных изделий

Глюкопекс выступает в качестве стабилизатора и эмульгатора при производстве мясных продуктов и колбас.

Источники

• https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/vspomogatelnye-sredstva-dlya-kutterovaniya-stabilizatory-farsha.