Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Зимняя салями''' – это разновидность венгерской салями, [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченой колбасы]], производимой по традиционным рецептам. | '''Зимняя салями''' – это разновидность венгерской салями, [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченой колбасы]], производимой по традиционным рецептам. | ||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
# [[Запекание|Коптят]] холодным дымом 2 дня. | # [[Запекание|Коптят]] холодным дымом 2 дня. | ||
# [[Сушка колбас|Просушивают]] 30 дней при температуре 18°C и влажности 75-80%. | # [[Сушка колбас|Просушивают]] 30 дней при температуре 18°C и влажности 75-80%. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Winter_salami ru.qaz.wiki] | # [https://ru.qaz.wiki/wiki/Winter_salami ru.qaz.wiki] | ||
# [http://hungarian-food.hungaryguide.info/salami-recipe.html hungarian-food.hungaryguide.info] | # [http://hungarian-food.hungaryguide.info/salami-recipe.html hungarian-food.hungaryguide.info] | ||
# [https://croatiareviews.com/products/gavrilovic-winter-salami croatiareviews.com] | # [https://croatiareviews.com/products/gavrilovic-winter-salami croatiareviews.com] | ||
[[Категория:Сырокопченые колбасы]] | [[Категория:Сырокопченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 13:23, 26 июля 2022
 | |
| Зимняя салями | |
|---|---|
| Тип | Сырокопченые колбасы |
| Состав | |
| нежирная свинина, свиной шпик, соль, белый перец, черный перец, селитра, сахарная пудра, чеснок молотый | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
Зимняя салями – это разновидность венгерской салями, сырокопченой колбасы, производимой по традиционным рецептам.
Общие сведения
Зимняя салями на венгерском языке звучит, как «téliszalámi», традиционное угощение, которое делают из свинины. Из специй востребованы белый и душистый перец, которые придают особый вкус. В процессе копчения на поверхности оболочки образуется особая благородная плесень. Колбаса «Зимняя салями Сегед» получила Европейский Союз PDO статус в 2007 году, а затем появился рецепт «Budapesti téliszalámi», который был отмечен статусом PGI в 2009 году.1
Способ производства
Хранить продукцию можно не больше 3-4 месяцев, в прохладном месте. Венгры изготавливают зимнюю салями по таким технологиям:
- Свинину и жир измельчают пластинами толщиной 12 мм.
- Перемалывают со специями и чесноком, вымешивают.
- Частично замораживают смесь на несколько часов.
- Снова перемалывают, выдерживают 8 ч в холоде.
- Набивают кишки или закладывают в искусственную оболочку, пропитанную протеином.
- Коптят холодным дымом 2 дня.
- Просушивают 30 дней при температуре 18°C и влажности 75-80%.