Неориентированная оболочка: различия между версиями
Продукция категории Классификация колбасных оболочек
(Новая страница: «'''Неориентированная оболочка''' Эволюция полиамидных оболочек начиналась с однослойной...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 17 промежуточных версий 6 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Неориентированная оболочка''' | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Неориентированная оболочка | |||
|Image = Неориентированная оболочка.jpg | |||
|Тип = Классификация колбасных оболочек | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = производство [[Сосиски|сосисок]] и [[колбасное изделие|колбас]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Неориентированная оболочка''' – одна из [[Однослойная оболочка|однослойных]] [[Полиамидная оболочка|полиамидных оболочек]], с которой начиналось их усовершенствование. | |||
== Общие сведения == | |||
Неориентированная [[Однослойная оболочка|оболочка]] характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковыми]] и [[Натуральная колбасная оболочка|натуральными оболочками]], но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение. | |||
=== Преимущества неориентированной оболочки === | |||
* отличается большей механической прочностью по сравнению с [[Натуральная колбасная оболочка|натуральными]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковыми]]; | |||
* позволяет почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта; | |||
* увеличивает срок хранения [[Колбасное изделие|колбас]]; | |||
* материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков. | |||
К недостаткам [[Полиамидная оболочка|полимерных оболочек]] относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал [[Колбасное изделие|колбасы]] могут иметь не вполне потребительский вид, когда [[Колбасная оболочка|оболочка]] отслаивается от [[Колбасный фарш|фарша]] (особенно ближе к местам зажима). | |||
Основные '''свойства''' таких [[Полиамидная оболочка|оболочек]] – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. <br> | |||
Высокая дымопроницаемость используется в процессе [[Термическая обработка|термической обработки]] [[Колбасное изделие|колбас]] и позволяет получать желаемые органолептические свойства. <br> | |||
В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясному изделию]] долгое время оставаться привлекательным на вид. | |||
=== Самые крупные производители неориентированной оболочки в России === | |||
[https://biostar.ru/departments/artificial_casings/ Департамент «Искусственные оболочки»] | |||
[https://material.unipack.ru/russia-524-iskusstvennie-obolochki-i-plenki-dlya-kolbas-i-sirov UNIPACK] | [https://material.unipack.ru/russia-524-iskusstvennie-obolochki-i-plenki-dlya-kolbas-i-sirov UNIPACK] | ||
Источники | == Источники == | ||
#[https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek produkt.by] | |||
https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek | #[https://www.ros-net.ru/obolochki.html www.ros-net.ru] | ||
#[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-50/ biostar.ru] | |||
https://www.ros-net.ru/obolochki.html | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Текущая версия от 06:36, 25 января 2023
 | |
| Неориентированная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство сосисок и колбас |
Неориентированная оболочка – одна из однослойных полиамидных оболочек, с которой начиналось их усовершенствование.
Общие сведения
Неориентированная оболочка характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.
Преимущества неориентированной оболочки
- отличается большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми;
- позволяет почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта;
- увеличивает срок хранения колбас;
- материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков.
К недостаткам полимерных оболочек относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима).
Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения.
Высокая дымопроницаемость используется в процессе термической обработки колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства.
В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид.