Сосиски Молочные оригинальные: различия между версиями

Сосиски Молочные оригинальные
Сосиски Молочные оригинальные
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	28 г
Белки	11 г
Энергетическая ценность	296 кКал
Состав
	говядина жилованная первого сорта, свинина жилованная жирная, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, яйца куриные или меланж, соль поваренная, нитрит натрия, сахарный песок или глюкоза, перец черный или белый молотый, перец душистый молотый, орех мускатный или кардамон молотые, возможно использование вместо сахара и пряностей смесь пряностей № 4
Тип оболочки	натуральная (черева свиные и бараньи), или искусственная
Диапазон калибров	14-27 мм, 18-24 мм

ВизуальныйВики-текст

Версия от 23:23, 9 февраля 2022

Сосиски Молочные оригинальные – колбасное изделие категории Б цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Соответствует ГОСТ 23670-79. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.

Способ производства сосисок Молочных оригинальных

Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке.

Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают.

Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) закладывают в куттер.

Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму, осаживают в течение 2-4 часов и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски охлаждают¹.

Источники

@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 |Углеводы =
 |Энергетическая ценность = 296
-|Состав = говядина жилованная первого сорта, свинина жилованная жирная, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, яйца куриные или меланж, соль поваренная, нитрит натрия, сахарный песок или глюкоза, перец черный или белый молотый, перец душистый молотый, орех мускатный или кардамон молотые, возможно использование вместо сахара и пряностей смесь пряностей № 4
+|Состав = [[говядина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] первого сорта, [[Свинина (термин)|свинина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] жирная, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, [[Яйцо куриное|яйца куриные]] или меланж, [[соль]] поваренная, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[Сахар|сахарный песок]] или глюкоза, [[Черный перец|перец черный]] или [[Белый перец|белый]] молотый, [[Душистый перец|перец душистый]] молотый, [[Мускатный орех|орех мускатный]] или [[кардамон]] молотые, возможно использование вместо сахара и пряностей смесь пряностей № 4
 |Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] ([[Свиная черева|черева свиные]] и [[Баранья черева|бараньи]]), или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
 |Калибр = 14-27 мм, 18-24 мм
@@ Строка 21: / Строка 21: @@
 Употребляется в пищу после непродолжительной [[Термическая обработка|термической обработки]].
 == Способ производства сосисок Молочных оригинальных ==
-Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) закладывают в куттер. Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму, осаживают в течение 2-4 часов и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски [https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu охлаждают<sup>1</sup>].
+Мясное сырье подвергается [[Обвалка|обвалке]] (отделение мяса от костей), [[Жиловка|жиловке]] (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке.
+Затем оно передается в отделение [[Посол мяса|посола]] и стандартизации, где мясо [[Измельчение мяса|измельчают]] и подготавливают.
+Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) закладывают в [[куттер]].
+Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой [[Мускатный орех|мускатного ореха]]. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева [[Фарш|фарша]]. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по [[Заполнение оболочек фаршем|формовке]].
+Сосиски перемещают на колбасную раму, [[Осадка колбас|осаживают]] в течение 2-4 часов и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается [[Термическая обработка|термической обработке]], лёгкому [[Запекание|копчению]] на буковой щепе и [[Варка|варке]] до полной готовности. После [[Термическая обработка|термообработки]] сосиски [https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu [[Охлаждение|охлаждают]]<sup>1</sup>].
 === Источники ===
 #[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/62-molochnye-sosiski-vysshego-sorta-gost-23670-79 ekonomgroup.com]