Пластиковая оболочка: различия между версиями

Пластиковая оболочка
Пластиковая оболочка
Назначение	производство варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов

ВизуальныйВики-текст

Версия от 13:53, 21 января 2022

Пластиковая оболочка – это синтетическая колбасная оболочка на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью¹.

Общие сведения

Исходные материалы для пластиковых оболочек производятся химической и нефтеперерабатывающей промышленностью. Упомянутые полимерные материалы имеют общий признак – способность при нагреве становиться пластичными и плавиться. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.².

Преимущества пластиковой оболочки

высокая механическая прочность;
низкая проницаемость для газов и влаги, благодаря чему продукт сохраняет первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат;
удобство фасовки, позволяющее избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта;
стойкость к воздействию вредоносных организмов, например, плесневых грибков;
увеличение сроков хранения колбас - использование многослойной полиамидной оболочки (самой совершенной на сегодняшний день) продлевает срок годности на 10 дней.

Недостатком полимерных оболочек является невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима)¹.

Виды пластиковых оболочек

Из ПВДХ (поливинилиденхлорида) – выходят из употребления из-за сложности утилизации;
Полиамидные, которые разделяются на:

многослойные;
однослойные (ориентированные и неориентированные)¹.

Сейчас наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Внешний слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолета и микробов предохраняет от проникновения газов и запахов. Второй и четвертый слои склеивают несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Пятый (внутренний) слой – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу².

Растет популярность однослойных проницаемых пластиковых оболочек, которые находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения¹.

Источники

[1] https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Пластиковая оболочка.jpg|мини|Пластиковая оболочка (РОСНЕТ) <sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Пластиковая оболочка
+|Image = Пластиковая оболочка.jpg
+|тип = Колбасные оболочки
+|Производитель =
+|Назначение = производство [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], варёных [[Ветчина|ветчин]], [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцов]], плавленых сыров и [[Замороженное мясо|замороженных]] [[Мясной продукт|мясных продуктов]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Пластиковая оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|синтетическая колбасная оболочка]] на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Исходные материалы для [[Несъедобная оболочка|пластиковых оболочек]] производятся химической и нефтеперерабатывающей промышленностью. Упомянутые полимерные материалы имеют общий признак – способность при нагреве становиться пластичными и плавиться.
+[[Несъедобная оболочка|Оболочки]] наполняются [[Фарш|фаршем]] на [[Шприц|колбасных шприцах]], концы оболочки заделываются алюминиевыми [[Клипсование колбас|клипсами]] на [[Клипсатор|клипсаторах]].<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 2]</sup>.
 === Преимущества пластиковой оболочки ===
@@ Строка 13: / Строка 32: @@
 Недостатком [[Несъедобная оболочка|полимерных оболочек]] является невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда [[Колбасная оболочка|оболочка]] отслаивается от [[Фарш|фарша]] (особенно ближе к местам зажима)<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
-=== Область применения пластиковой оболочки ===
-Пластиковые оболочки применяют для производства вареных и ливерных колбас, сосисок, ветчин, паштетов, зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы изделий фиксируются алюминиевыми клипсами на клипсаторах<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 2]</sup>.
 === Виды пластиковых оболочек ===
@@ Строка 25: / Строка 41: @@
 * однослойные (ориентированные и неориентированные)<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
-Сейчас наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Внешний слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолета и микробов предохраняет от проникновения газов и запахов. Второй и четвертый слои склеивают несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Пятый (внутренний) слой – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 2]</sup>.
+Сейчас наиболее распространены [[Многослойная оболочка|пятислойные]] [[Полиамидная оболочка|полиамидные оболочки]]. Внешний слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает [[колбасный фарш]] от ультрафиолета и микробов предохраняет от проникновения газов и запахов. Второй и четвертый слои склеивают несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Пятый (внутренний) слой – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 2]</sup>.
-Растет популярность однослойных проницаемых пластиковых оболочек, которые находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
+Растет популярность [[Однослойная оболочка|однослойных]] проницаемых пластиковых оболочек, которые находят применение в производстве [[Сосиски|сосисок]] и [[Колбасное изделие|колбас]]. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>.
 === Источники ===
-https://www.ros-net.ru/obolochki.html
+[https://www.ros-net.ru/obolochki.html]
 https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0
 [[Категория:Классификация колбасных оболочек]]